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那要看是水芹菜还是旱芹菜。就减肥来说，水芹菜宜食用，旱芹菜宜榨汁。

芹菜里能够减肥的物质，是其所含的粗芹菜多糖，包含D-葡萄糖、鼠李糖、艾杜糖、D-甘露糖、D-半乳糖等5种已糖，还包括1www.nfysw.com-甲基--1鼠李糖苷、甲基--D-阿拉伯吡喃糖苷、甲基--1-塔洛糖苷、甲基葡萄糖苷、-D-甲基-甘露糖苷、-D-甲基甘露糖苷及葡萄糖醛酸等7种已糖衍生物。

粗芹菜多糖是以纤维素的形式出现的，但是，这些糖类里的物质并非全部都是水溶性，所以严格来讲，芹菜汁的减肥效果肯定不如吃芹菜，因为缺少了某些物质，减肥功效必然下降。

所以，这就要考虑到芹菜的品种。就品种来说，水芹菜中所含的蛋白质、维生素B1、维生素E、胡萝卜素、钾、钙、磷、铜和硒的含量均比旱芹菜高；而碳水化合物、粗纤维、维生素A、维生素C、钠、铁、镁和锌的含量则比旱芹菜低。

这就很一目了然了。水芹菜的粗纤维含量较低，榨汁后自然含量更低，但是你减肥靠的就是这些物质，因此不宜浪费，统统吃掉。

旱芹菜的粗纤维含量相对较高，更何况其碳水化合物含量也高，而过多摄入碳水化合物对于减肥来说意味着什么，谁都知道。

因此，想要减肥，水芹菜宜食用，旱芹菜宜榨汁。